Se quita al bacalao alguna espina si las tuviese.
Se mezcla el azúcar con la sal.
En un recipiente se pone una capa de la mezcla.
Se mete el bacalao y se cubre con el resto de la mezcla. Se deja en el frigorÃfico durante cuatro horas.
Se saca, se lava, se seca bien el lomo con un paño.
Se trituran las aceitunas con el vermouth y se pasan por el chino.
Se presentan unos taquitos o lonchas del lomo y se acompaña con la salsa de aceitunas.