Archivo por meses: abril 2010

Chuletillas con bechamel

Se seleccionan las chuletas con palo. Se rasga un poco la carne para dejar el palo limpio. A la carne se le da un lazo y se ajustan con la chuleta.

En una sartén se fríen las chuletas después de echarles sal.

Se retiran las chuletas y se agrega un poco más de aceite (dos cucharadas).

Se fríe la harina, se añade la leche y se hace una bechamel echando sal y un poco de nuez moscada. La bechamel tiene que quedar más bien ligera.

En una bandeja se echa una capa de bechamel, se ponen las chuletillas encima librando el palo. Se cubre con otra capa y se deja enfriar la bechamel. Se recorta alrededor de la chuleta y se pasa por huevo y pan rallado, se fríen y se dejan escurrir en papel absorbente.

  • 12 chuletillas de cordero
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ litro de leche
  • Nuez moscada
  • Aceite y sal
  • Huevo y pan rallado

Galletas de nata

Se mezcla la nata con el azúcar.

Una vez que la mezcla está homogénea se le va añadiendo la harina hasta obtener una pasta espesa sin llegar a ser masa.

Teniendo el horno precalentado a 160 º C se echa una cucharadita de la pasta extendiéndolas en círculo de unos cinco centímetros aproximadamente que quede fina.

Se mete al horno y se observa hasta que estén doradas. No importa que se abra el horno para controlar la cocción.

En el momento que se vea que hay alguna galleta hecha se despega rápidamente con un cuchillo fino.

Para comprobar que la pasta está bien hecha se puede hacer una prueba antes de hacer todas, y si se ve que quedan muy gruesas se rebaja la masa con un poco de nata y leche.

  • 200 g. de nata líquida
  • 200 g. de azúcar
  • Harina

Chipirones rellenos

Se abren los mejillones al vapor recuperando los frutos y el caldo.

En una sartén se fríe una cebolla picada junto con la zanahoria también picada y con tres cucharadas de aceite. A continuación se echa el arroz, se sofríe, se riega con el caldo de los mejillones, se cubre con agua, se le añade sal, se agregan los mejillones troceados y las aletas y patas de chipirón. Se deja hacer unos quince minutos.

Una vez hecho se reserva y se deja enfriar.

Se rellenan los chipirones con la farsa y se cierran con un palillo. Se pasan por harina y se fríen.

Una vez fritos se hace la salsa de costumbre con la cebolla, el ajo, el tomate y las tintas.

  • 16 chipirones
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de arroz
  • 10 mejillones
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal

Vainas y patatas

Se limpian las vainas y se trocean. Se ponen a cocer en agua con sal y entre ocho y diez minutos estarán hechas. Se retiran y se escurren.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas (como para tortilla), se les echa sal y se fríen.

Se ponen las patatas en una fuente.

Se saltean las vainas en una sartén con un poco de aceite y los ajos. Una vez bien escurridas se ponen encima de las patatas y se termina regando con el puré de tomate caliente comprobando el punto de sal.

  • 600 g. de vainas
  • 2 patatas
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

Gambas a la gabardina

Se pelan las gambas dejando sólo la cola.

Se mezcla la gaseosa con la harina, un poco de azafrán y sal.

Se revuelve con el agua.

Se echa sal a las gambas, se pasan por la mezcla y se fríen en abundante aceite que esté muy caliente.

  • 600 g. de gambas frescas
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 sobre de gaseosa
  • ½ litro de agua con gas
  • Azafrán en polvo
  • Aceite y sal

Croquetas de merluza Tía Julia

Se pone la leche a calentar y se cuece la merluza 4 minutos.

Se cuela la leche y se desmenuza la merluza.

En una cazuela se pone a derretir la mantequilla. Cuando esté caliente, se agrega la merluza y se fríe.

Una vez frita, se añade la harina y se fríe bien.

A continuación, se riega con la leche caliente poco a poco y sin parar de remover. Cuanto más se remueva más fina saldrá la masa. Cuando la bechamel esté a punto, cuando la masa parece que se quiere pegar en los laterales, se añade el huevo que habrá sido picado muy fino. Se echa sal, se remueve un poco y se retira del fuego.

Se deja enfriar la masa. Una vez fría, se moldean las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado.

Se fríen en abundante aceite de oliva, se escurren y a comer.

  • 80 g. de mantequilla
  • 80 g. de merluza desmenuzada
  • 1 huevo cocido
  • 100 g. de harina
  • 1 litro de leche
  • Huevo para rebozar
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

Musaka

Se cortan las berenjenas y el calabacín en lonchas a lo largo y las
patatas en rodajas.

Se fríen los tres ingredientes por separado a fuego lento y se ponen a escurrir. Se echa sal.

Por otro lado, se pocha la cebolla con los dos dientes de ajo, todo muy troceado. Una vez pochado se agrega la carne.

Se sofríe un poco y se echan los tomates pelados y troceados. Se echa sal y se deja hacer a fuego lento durante 5 minutos.

En una fuente de horno untada de mantequilla, se pone una capa de patatas, calabacín y berenjenas. Se cubre con el pochado de carne, se añade un poco de pimienta y se espolvorea un poco de queso. Se termina cubriendo con la bechamel y se mete al horno unos 30 minutos a 140º.

  • 3 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 250 g. de carne picada
  • 50 g. de queso rallado
  • ½ litro de bechamel
  • Aceite, sal, pimienta y mantequilla

Lubina al vino tinto

Se pone a reducir el vino hasta quedarse a la mitad.

En una cazuela ancha se calienta la mantequilla y se pocha la cebolla picadita.

Cuando esté pochada la cebolla, se meten los lomos de lubina y se fríen por los dos lados.

Se riega con el vino reducido, se echa sal y se tapa la cazuela. Se deja hacer a fuego suave durante unos 8 minutos.

Se reparten los lomos y se mezcla la salsa con la mahonesa. Una vez mezclada, se echa por encima de los lomos.

  • 800 g. de lubina en 4 lomos
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 g. de mantequilla
  • ¼ litro de vino tinto crianza
  • 1 vaso de mayonesa
  • Sal