Se pide la pierna de cordero deshuesada y cortada en tacos no muy grandes.
Se colocan todos los trozos en un cuenco y se maceran con aceite, pimienta, sal y el diente de ajo picado. Se tendrá macerando por lo menos una hora.
Por otro lado, se ponen a pochar los perretxikos rotos con la mano y con tres cucharadas de aceite. Se echa una pizca de sal y se deja hacer a fuego suave durante 5 minutos.
Se añade la nata y se deja espesar un poco. Se reserva comprobando el punto de sal.
En una sartén con tres cucharadas de aceite y a fuego fuerte se frÃen todos los trozos de cordero.
Se sirven acompañados con la salsa de perretxikos.
- 1 pierna de cordero
- 200 g. de perretxikos
- 1 vaso de nata lÃquida
- 1 diente de ajo
- Pimienta, aceite y sal