En un cazo se pone a reducir el zumo de naranja junto con el del limón y el azúcar. Se deja reducir a un tercio de su volumen.
Una vez reducido, se agrega la mantequilla y fuera del fuego se emulsiona batiéndola con la batidora.
Se precalienta el horno a 180º y se meten unos 5 minutos los lomos de lenguado habiéndoles echado sal.
Se calienta de nuevo la salsa, se vuelve a emulsionar y se añade la ralladura de naranja.
Se sirve el lenguado con la salsa por encima.
- 800 g. de lenguado en lomos
- Aceite y sal
- PARA LA SALSA:
- 1 vaso de zumo de naranja
- ½ limón (sólo el zumo)
- 1 cucharadita de azúcar
- Ralladura de naranja
- 35 g. de mantequilla
