Se cortan los trigueros y se rehogan en una cazuela con la cebolla picada y tres cucharadas de aceite.

Se echa sal y se cubre con agua.

Se deja hacer unos 20 minutos.

Mientras, se pone la cabeza de la merluza y las espinas todo troceado en un cazo. Se añade medio vaso de aceite, sal y se deja a fuego bajo con el cazo tapado. Se deja hacer unos 8 minutos. Se retira y se cuela.

Se trituran los trigueros cocidos y se pasan por el chino.

Por último, se echa sal a los lomos de merluza y se meten al horno, que estará precalentado a 180º, de 8 a 10 minutos.

Se saca y se presenta poniendo un poco de crema de trigueros, encima un lomo. Se rocía con el aceite de merluza.

• 800 g. de merluza en cuatro lomos
• 1 manojo de trigueros
• 1 cebolla
• Aceite y sal