INGREDIENTES:
–Â Â Â Â Â Â Â Â Â 4 ruedas de congrio abierto
–Â Â Â Â Â Â Â Â 2 ruedas de congrio cerrado o cabeza
–         ½ puerro
–         ½ cebolla
–Â Â Â Â Â Â Â Â Â 2 patatas
–Â Â Â Â Â Â Â Â Â 4 huevos
–Â Â Â Â Â Â Â Â Â 2 dientes de ajo
–Â Â Â Â Â Â Â Â Â Perejil picado
–Â Â Â Â Â Â Â Â Â Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pone a cocer el puerro troceado con la media cebolla.
Cuando lleve hirviendo unos 5 minutos, se agregan las dos rodajas de congrio cerrado.
Se tienen cociendo durante 12 minutos y se cuela.
En una cazuela ancha se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran los dientes de ajo enteros. Una vez dorados se retiran.
En el mismo aceite se agregan las patatas cortadas en rodajas gruesas y se frÃen un poco, sin romperlas y echándoles sal.
Se incorpora el caldo colado y el perejil picado.
Se deja hacer unos 20 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo se mete el congrio, habiéndole echado sal, y en los huecos que queden en la cazuela unos huevos.
Se tapa durante 5 minutos más y se sirve.
Escucha la explicación de Juajo Martinez Viñaspre:
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