INGREDIENTES:
- 1 lengua de ternera
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- Vinagre y sal
PARA LA SALSA:
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de carne
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Pimienta negra
- Aceite
ELABORACIÓN
Se pone la lengua en agua con sal y medio vaso de vinagre durante una hora y media.
Se saca, se lava y se mete en la olla cubriéndola de agua, además del puerro y la hoja de laurel.
Se tiene cociendo durante 30 minutos. Se saca, se enfrÃa y se le quita la piel.
Hecho esto, se deja enfriar para poder cotarla en filetes finos.
Mientras se ponen a pochar las cebollas con tres cucharadas de aceite, los dientes de ajo y el pimiento verde. A medio pochar se riega con el vino blanco y se echa un poco de pimenta.
Se deja reducir un poco y se añade el vaso de caldo.
Transcurridos 5 minutos, se retrira y se tritura.
Se meten los filetes de lengua en la salsa y se dejan por lo menos media hora antes de servir, se vuelve a calentar unos minutos a fuego suave.
Escucha la explicación de Juanjo de la receta:
Para descargar la receta, pincha AQUÃ