Archivo por días: 7 marzo, 2012

Lengua en salsa

INGREDIENTES:

  • 1 lengua de ternera
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • Vinagre y sal

PARA LA SALSA:

  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • Pimienta negra
  • Aceite

ELABORACIÓN

Se pone la lengua en agua con sal y medio vaso de vinagre durante una hora y media.

Se saca, se lava y se mete en la olla cubriéndola de agua, además del puerro y la hoja de laurel.

Se tiene cociendo durante 30 minutos. Se saca, se enfría y se le quita la piel.

Hecho esto, se deja enfriar para poder cotarla en filetes finos.

Mientras se ponen a pochar las cebollas con tres cucharadas de aceite, los dientes de ajo y el pimiento verde. A medio pochar se riega con el vino blanco y se echa un poco de pimenta.

Se deja reducir un poco y se añade el vaso de caldo.

Transcurridos 5 minutos, se retrira y se tritura.

Se meten los filetes de lengua en la salsa y se dejan por lo menos media hora antes de servir, se vuelve a calentar unos minutos a fuego suave.

Escucha la explicación de Juanjo de la receta:

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