Archivo por días: 15 marzo, 2012

Codornices de gala

INGREDIENTES:

  • 8 codornices
  • 8 pimientos del piquillo
  • 8 lonchas de tocinillo
  • 2 cebollas blancas
  • 1 vaso de caldo de carne
  • ½ vaso de vino tinto
  • ½ vaso de vino dulce tinto
  • Aceite,  sal y azúcar

ELABORACIÓN

Se pide que despiecen las codornices, muslos por un lado,  pechugas y se aprovechan las carcajas para la salsa.

Se fríen las carcasas en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Cuando se doren se agrega la cebolla picada, se deja hacer a fuego suave durante cinco minutos y se riega con el vino tinto y el vino dulce. Se echa sal y cuando reduzca un poco se riega con el caldo. Que cueza al menos durante treinta y cinco minutos.

Se envuelven las medias pechugas con el tocinillo después de echarles sal y se fríen con poco aceite, se dora bien pero sin hacer mucho.

Se mete en cada pimiento una pechuga (dos partes).

Se meten los pimientos al horno rociándolos con un poco de aceite y encima un poco de azúcar. Se tienen durante cinco minutos en la parte media del horno a 180ºC.

Mientras, se doran los muslos de codorniz en la sartén a fuego fuerte para que queden crujientes y se les echa sal.

Por último se quitan las carcasas de la salsa, se tritura y se pasa por el chino.

Se presenta el plato poniendo dos pimientos y cuatro muslos de codorniz rociados con salsa.

La receta, paso a paso, explicada por Juanjo Martínez Viñaspre:

Para descargar la receta, pincha AQUÍ