INGREDIENTES:
- 1 bote de pencas de acelga en conserva
- 100 g de jamón serrano
- 80 g de queso Idiazabal
- 2 pimientos verdes
- 40 g de almendra picada
- 1 huevo
- Harina
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se cortan los pimientos en tiras de un centÃmetro de ancho. Se frÃen y se reservan.
Se cortan las pencas en láminas finas, cuanto más finas mejor, para porder enrollarlas.
Se pone una lámina de acelga, encima una de jamón más o menos del mismo tamaño y una tira de queso. Se enrolla y se sujeta pinchando con un palillo.
Se pasa por harina y se sacude.
Hecho esto, se untan los rollitos con huevo batido y se rebozan en la almendra picada. Se frÃen en abundante aceite y, una vez fritos se les quitan los palillos, se les echa sal y se adornan con una tira de pimiento verde frito.
La receta en la voz de Juanjo MartÃnez Viñaspre:
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