INGREDIENTES:

• 16 hojas de pasta para canelones
• ½ calabacín
• 2 zanahorias
• 200 g. de vainas
• 1 pimiento rojo
• 3 pimientos verdes
• 200 g. de calabaza
• 2 patatas
• 80 g. de queso rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la calabaza pelada y troceada junto con las patatas en agua con una pizca de sal. Una vez cocidas, se tritura con dos cucharadas de aceite y se reserva.

Se pelan las zanahorias, las vainas, el medio calabacín y los pimientos.

Se cuecen las zanahorias, las vainas y el calabacín, todo muy troceadito, durante unos 10 minutos, echándoles sal. Se sacan y se ecurren.

Mientras se fríen los pimientos también muy troceaditos. Se escurren y se reservan.

Se cuece la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que marque el fabricante.

Una vez cocida la pasta se saca, se escurre y se deja reposar en fuentes untadas de mantequilla o aceite.

Se saltean las verduras cocidas en un poco de aceite con ajo.

Se ponen en cada lámina las verduras bien mezcladas con los pimientos y se enrollan.

Se colocan en una fuente de horno con queso por encima y se gratinan.

Se sirven los canelones encima de la crema de calabaza.

La receta en la voz de Juanjo Martínez Viñaspre, tan y como la ha dado en Plaza Nueva:

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