INGREDIENTES:
- 800 g. de merluza en cuatro lomos
- 500 g. de mejillones
- 100 g. de jamón
- Cebollino
- Vinagre de sidra
- 1 diente de ajo
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se limpian los mejillones y se abren en una cazuela a la que se habrán echado dos cucharadas de aceite y un diente de ajo picado.
Cuando se abran, se retiran y se recupera todo el caldo. Se les quita la cáscara a los mejillones.
Al caldo de los mejillones se le añade una cucharada de vinagre y se pone a reducir hasta quedar a la mitad.
Hecho esto, se ponen los mejillones en un cuenco, se agregan dos cucharadas de aceite, el caldo reducido cuando se temple y el cebollino picado.
Por otro lado, se ponen las lonchas de jamón en una bandeja y se meten al horno durante 10 minutos a 200º. Se quedará tostado y crujiente. Se rompe el jamón en trozos y se muelen en el molinillo de café.
Por último, se hacen los lomos de merluza al horno o plancha al gusto.
Se presentan los lomos acompañados de los mejillones con su vinagreta y se espolvorea por encima el polvo de jamón.
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