Archivo por días: 20 marzo, 2012

Merluza con vinagreta de mejillones y polvo de jamón

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 500 g. de mejillones
  • 100 g. de jamón
  • Cebollino
  • Vinagre de sidra
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpian los mejillones y se abren en una cazuela a la que se habrán echado dos cucharadas de aceite y un diente de ajo picado.

Cuando se abran, se retiran y se recupera todo el caldo. Se les quita la cáscara a los mejillones.

Al caldo de los mejillones se le añade una cucharada de vinagre y se pone a reducir hasta quedar a la mitad.

Hecho esto, se ponen los mejillones en un cuenco, se agregan dos cucharadas de aceite, el caldo reducido cuando se temple y el cebollino picado.

Por otro lado, se ponen las lonchas de jamón en una bandeja y se meten al horno durante 10 minutos a 200º. Se quedará tostado y crujiente. Se rompe el jamón en trozos y se muelen en el molinillo de café.

Por último, se hacen los lomos de merluza al horno o plancha al gusto.

Se presentan los lomos acompañados de los mejillones con su vinagreta y se espolvorea por encima el polvo de jamón.

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Escucha la explicación de la receta de Juanjo Martínez Viñaspre en Plaza Nueva:

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