INGREDIENTES:

• 250 g. de garbanzos
• 1 puerro
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• Laurel
• 4 lomos de bacalao desalado (de unos 200 g.)
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen los garbanzos como de costumbre, acompañados de la cebolla, el puerro, la zanahoria, un cachito de hoja de laurel y sal.

Una vez hechos los garbanzos se escurren, se trituran las verduras con el caldo y se pasa por el chino.

Se echan cinco cucharadas de aceite y dos dientes de ajo pelados en una cazuela. Cuando se doren, se retira del fuego y se quita el ajo. Cuando se temple se introducen los lomos de bacalao por el lado de la piel y se acerca al fuego para que coja temperatura. Al comenzar a borbotear se da la vuelta a los lomos y a fuego muy bajo se mueve la cazuela para que ligue y salga algo de pil-pil.

La crema que ha sido triturada se va añadiendo poco a poco para que se integre en el pil-pil. Se tendrá unos 10 minutos.

Se saltean los garbanzos con un poco de aceite.

Se presenta el plato poniendo los garbanzos a un lado y el bacalao con la salsa napándolo.

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Escucha la receta tal y como la ha dado Juanjo Martínez Viñaspre en Plaza Nueva:

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