Se hace un fumé con cabezas y espinas de pescado blanco. Se cuece durante media hora junto con cebolla y puerro. Una vez echo se cuela.
En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla troceada, se añaden las patatas también troceadas, durante 2 minutos y se agrega el fumé. Se deja cocer durante media hora. Se echa sal. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.
En una sartén se pone una cucharada de aceite, cuando esté bien caliente se echan las almejas bien lavadas y escurridas, y se tapa la sartén. En un minuto aproximadamente se habrán abierto. Se retiran las almejas que se repartirán en cuatro platos.
El caldo que han soltado se cuela y se añade al puré que ya se tiene hecho. Le damos otro toque de batidora.
Se sirve en los platos y se espolvorea un poco de perejil. Antes de servir se comprueba el punto de sal.

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 250 g de almejas
• 1 litro y medio de fumé
• 5 cucharadas de aceite
• Sal y perejil picado