INGREDIENTES:

• 800 g. de rape ya limpio
• 150 g. de perretxikos
• 1 cebolleta
• 1 vaso de fumet
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite y sal.

ELABORACIÓN

Se corta el rape en rodajas gruesas.

Se le echa sal y se fríe a fuego fuerte por las dos caras sin hacer mucho.

Se reserva.

En una cazuela con tres cucharadas de aceite se pocha la cebolla cortada en juliana. Cuando esté hecha se agregan los perretxikos desmenuzados con la mano y se deja hacer durante unos 5 minutos a fuego suave.

Hecho esto, se añade una cucharadita de harina, se remueve bien y se riega con el vino blanco y el fumet.

Se sube el fuego durante 4 minutos para que espese la salsa. Se baja el fuego y se introduce el rape. Se deja hacer un par de minutos.

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La festiva receta en la voz de ‘Anemias’:

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