Archivo por días: 4 mayo, 2012

Gambas con crema de naranja

INGREDIENTES:

  • 12 gambas frescas y grandes
  • 1 naranja
  • 1 cebolleta
  • 1 copa de licor Karpy
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En un cuenco se ponen tres cucharadas de aceite, se ralla un poco de naranja y se deja macerar.

Se quitan las colas a las gambas y se pelan intentando dejar la parte extrema de la cola.

Se separan las carcasas y se reservan las patas y todo el jugo de las cabezas.

Se pocha la cebolla con dos cucharadas de aceite y sal.

Cuando esté pochada se agregan las patas y el jugo. Se remueve bien y a continuación se echa la copa de Karpy y medio vaso de zumo de naranja.

Se deja cocer a fuego bajo durante unos 8 minutos.

Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Por último, se echa sal a las colas de gamba y se hacen en una sartén antiadherente, vuelta y vuelta.

Se presenta en un plato sopero un poco de la crema, encima tres colas de gamba y un poco de aceite con ralladura de naranja.

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Indicaciones para la elaboración de la receta de gambas con crema de naranja de ‘Anemias’ en Plaza Nueva:

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