INGREDIENTES:

• 800 g. de merluza en 4 lomos
• ½ cebolla
• ½ puerro
• 1 manojo de trigueros
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas y cabeza de la merluza, como 2 ó 3 vasos, acompañado de media cebolla y medio puerro.

Hecho el fumet se cuela.

Se trocea la patata, se rehoga con un poco de aceite y se le agrega la cebolla de la cocción y el fumet. Se echa sal y se deja que se haga durante 25 minutos. Se tritura y se reserva.

Por otro lado se corta la parte trasera de los trigueros y se hacen lentamente en la sartén con 2 cucharadas de aceite dándoles vuelta de vez en cuando hasta estén tiernos.

Por último echamos sal a los lomos de merluza untados en aceite y se hacen en el horno precalentado a 180º durante unos 6 a 8 minutos.

Se sacan y se presentan poniendo un poco de puré, encima un lomo de merluza y al lado unos trigueros bien escurridos.

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