Archivo por meses: mayo 2012

Merluza con cebolla caramelizada

INGREDIENTES:

  • 2 morcillas
  • 2 cebolletas grandes
  • 1 cucharada grande de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre viejo de Jérez
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite

ELABORACIÓN

Se cortan las cebollas en juliana.

Se pone a calentar una sartén con la mantequilla y se agrega la cebolla.

Se deja hacer a fuego lento. Cuando se vea que empieza a ablandar se añade el azúcar.

Se remueve bien y cuando el azúcar esté bien envuelta con la cebolla se riega con el vinagre.

Se dan vueltas de vez en cuando hasta que la cebolla esté totalmente blanda y caramelizada.

Por último, se fríe la morcilla en rodajas y se la acompaña con la cebolla.

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La receta, paso a paso:

AQUÍ, para levar la receta.

Merluza con salsa de cebolla

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en 4 lomos
  • 2 cebollas
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con la cabeza y espinas además de una cebolla.

Por otro lado, se pocha a fuego muy suave la otra cebolla con cinco cucharadas de aceite.

Una vez hecho el fumet, después de unos 12 minutos de cocción, se cuela y se agrega la cebolla de la cocción a la del pochado.

Se echan también dos vasos de fumet y una pizca de sal.

Se deja hacer unos 10 minutos más.

Se tritura y se comprueba el punto de sal.

Se echa sal a los lomos de merluza y se hacen en el horno o bien se meten en una cazuela con la salsa.

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Consejos de ‘Anemias’ para elaborar la merluza con salsa de cebolla:

AQUÍ, para llevar la receta.

Ensalada de vainas

INGREDIENTES

  • 500 g. de vainas
  • 2 patatas
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y vinagre

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las patatas enteras y sin pelar.

Por otro lado se limpian las vainas, se trocean y se cuecen en agua con sal durante 10 minutos. Una vez cocidas, se enfrían y se escurren.

Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Se ralla la zanahoria.

Se pone en el mortero un diente de ajo con un poco de sal y una cucharada de aceite. Se machaca bien y se le añaden tres cucharadas más de aceite y una de vinagre. Se revuelve y se deja reposar.

Se monta cortando las patatas en daditos y poniendo una capa en el plato ayudado de un aro, encima las vainas con unos daditos de tomate y ralladura de zanahoria y por último, se riega con la vinagreta.

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La receta de la ensalada de vainas, en indicaciones de ‘Anemias’ para Plaza Nueva:

AQUÍ, para llevar la receta.

Bacon dulce y salado

INGREDIENTES:

  • ½ melón
  • 100 g. de bacon en lonchas
  • 1 tarrito de huevas de salmón
  • Aceite y palos de brocheta

ELABORACIÓN

Se pela el melón y se hacen unos tacos más o menos cuadrados de unos 3 centímetros.

Por otro lado, se quita la corteza al bacon.

Se enrollan los tacos de melón con una loncha de bacon y se pincha con un palillo de brocheta.

Se pone un cacito pequeño con bastante aceite para que cubra el taco y se fríen.

Se sacan, se dejan escurrir un poco en papel absorbente.

Se termina poniendo unas huevas de salmón encima que dará el toque de sal al pincho.

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Pincho dulce y salado de bacon, paso a paso, de la mano de Juanjo Martínez Viñaspre en Plaza Nueva:

AQUÍ, para levarlo

Plum Cake

INGREDIENTES:

  • 300 g. de mantequilla
  • 300 g. de harina
  • 4 huevos
  • 200 g. azúcar glass
  • 125 g. de frutas escarchadas
  • 1 cucharada de levadura.
  • Para el molde harina, mantequilla y azúcar glass

ELABORACIÓN

En un cuenco se pone la mantequilla y el azúcar.

Se envuelve con una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado y la mantequilla coja punto pomada.

Hecho esto se añade un huevo y se revuelve bien hasta que se integre en la mezcla.

Así se hará uno a uno con los huevos restantes.

Hecho esto, se añade la harina, la levadura y las frutas se espolvorean de harina para que queden bien repartidas por el bizcocho.

Se unta un molde alargado con mantequilla y se espolvorea de harina.

Se echa la mezcla y se hornea a 180º durante 40 a 50 minutos cuando se vea que coge altura.

Por último se desmolda y espolvorea un poco de azúcar glass.

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La receta, paso a paso, en las explicaciones de Juanjo Martínez Viñaspre:

AQUÍ, para descargar la receta.

Pollo al ron

INGREDIENTES:

  • 1 pollo lumagorri
  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 naranjas
  • 1 vaso de ron tostado
  • Sal
  • Escarola

ELABORACIÓN

Se pone el pollo cortado por la mitad y se le echa sal.

Se cortan las cebollas en juliana y se hace el zumo de las naranjas.

Se pone el horno en marcha a 180º

En una fuente honda de horno se pone el pollo. Se derrite la mantequilla y se revuelve con el ron, el zumo, la cebolla y medio vaso de agua.

Se cubre el pollo con la mezcla y se mete al horno durante una hora y cuarto más o menos a media cocción. Se le da vueltas.

De vez en cuando se riega el pollo con el caldo de su cocción.

Para acompañar un poco de escarola.

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Consejos y trucos para preparar un delicioso pollo al ron:

AQUÍ, para llevar la receta.

Merluza con trigueros y patata

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en 4 lomos
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 1 manojo de trigueros
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas y cabeza de la merluza, como 2 ó 3 vasos, acompañado de media cebolla y medio puerro.

Hecho el fumet se cuela.

Se trocea la patata, se rehoga con un poco de aceite y se le agrega la cebolla de la cocción y el fumet. Se echa sal y se deja que se haga durante 25 minutos. Se tritura y se reserva.

Por otro lado se corta la parte trasera de los trigueros y se hacen lentamente en la sartén con 2 cucharadas de aceite dándoles vuelta de vez en cuando hasta estén tiernos.

Por último echamos sal a los lomos de merluza untados en aceite y se hacen en el horno precalentado a 180º durante unos 6 a 8 minutos.

Se sacan y se presentan poniendo un poco de puré, encima un lomo de merluza y al lado unos trigueros bien escurridos.

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Escucha la elaboración de la receta:

AQUÍ, para llevarla.

Ensalada de alubias

INGREDIENTES:

  • 1 bote pequeño de alubias blancas o pochas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Lechugas
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

Se escaldan las alubias echándolas en el chino para quitar el almidón.

Se corta la cebolla en taquitos junto con el pimiento verde y el tomate pelado y sin pipas. Se pone todo en un cuenco junto con las alubias y se riegan con 4 cucharadas de aceite, dos de vinagre y una pizca de sal.

Se limpian las lechugas y se escurren bien.

Se presentan poniendo las lechugas en el plato y encima la mezcla de alubias con su vinagreta. Opcionalmente se pueden poner unos tostoncitos de pan.

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Indicaciones detalladas de ‘Anemias’ para la ensalada de alubias:

AQUÍ, para llevar la receta.

Gambas con crema de naranja

INGREDIENTES:

  • 12 gambas frescas y grandes
  • 1 naranja
  • 1 cebolleta
  • 1 copa de licor Karpy
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En un cuenco se ponen tres cucharadas de aceite, se ralla un poco de naranja y se deja macerar.

Se quitan las colas a las gambas y se pelan intentando dejar la parte extrema de la cola.

Se separan las carcasas y se reservan las patas y todo el jugo de las cabezas.

Se pocha la cebolla con dos cucharadas de aceite y sal.

Cuando esté pochada se agregan las patas y el jugo. Se remueve bien y a continuación se echa la copa de Karpy y medio vaso de zumo de naranja.

Se deja cocer a fuego bajo durante unos 8 minutos.

Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Por último, se echa sal a las colas de gamba y se hacen en una sartén antiadherente, vuelta y vuelta.

Se presenta en un plato sopero un poco de la crema, encima tres colas de gamba y un poco de aceite con ralladura de naranja.

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Indicaciones para la elaboración de la receta de gambas con crema de naranja de ‘Anemias’ en Plaza Nueva:

AQUÍ, para llevar la receta

Solomillo ibérico con salsa de setas

INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • 250 g. de setas
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de vino blanco
  • Nata líquida
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocean las setas después de limpiarlas y se rehogan en la olla con tres cucharadas de aceite, la cebolla picadita y una pizca de sal.

Una vez rehogadas, se añaden el caldo y el vino.

Se cierra la olla y se tiene a la máxima presión durante 10 minutos.

Hecho esto y fría la olla, se abre, se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Se doran los solomillos a fuego fuerte después de salpimentarlos, sin hacerlos mucho y enteros.

Se presenta poniendo dos o tres rodajas de solomillo napadas con la salsa de setas y encima un chorrito de nata previamente calentada.

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La receta en la voz de ‘Anemmias’:

AQUÍ, para descargarla.