Archivo por días: 11 junio, 2012

Bonito con salsa de calabacín

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de bonito en 4 lomos
  • ½ calabacín
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 1 huevo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pela el calabacín, la cebolla y el tomate. Se trocean y se ponen a rehogar con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté tierna, se agrega un vaso de agua y se deja hacer 5 minutos más.

Se tritura, se añade un huevo y 3 cucharadas de aceite.

Se vuelve a triturar y se pone a fuego cinco minutos. Cuando se note como que se corta la salsa quiere decir que está lista.

Se hace el bonito en la sartén con un diente de ajo y habiéndole echado sal. No hace falta freírlo mucho.

Se presenta triturando de nuevo la salsa para que quede fina. Se pone como base y encima el lomo de bonito.

Opcionalmente se puede añadir un poco de pimienta molida.

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La receta de bonito con salsa de calabacin en indicaciones de ‘Anemias’:

AQUÃ, para llevar la receta o descargarla.

Sopa fría de mejillones

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INGREDIENTES:

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 litro de fumet
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 50 g. de pan del día anterior
  • Cebollino
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se abren los mejillones al vapor después de limpiarlos y se recupera el caldo que se colara. Se quitan las cáscaras a los mejillones y se reservan con parte de su caldo para que recuperen su volumen.

En una cazuela se pone a rehogar la cebolla con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté blanda se añade el fumet, un vaso del caldo de los mejillones y el pan.

Se deja cocer unos 10 minutos, se tritura y se comprueba el punto de sal. Se mete al frigorífico.

A la hora de servir se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se presenta la crema fría con los mejillones, los daditos de tomate y se espolvorea un poco de cebollino.

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Indicaciones para elaborar la sopa fría de mejillones de ‘Anemias‘ en Plaza Nueva:

AQUÃ, para llevar la receta.