INGREDIENTES:

• 350 g. de rape limpio
• 50 g. de pistachos
• 1 cabeza de ajos
• Leche
• Tempura
• Aceite y sa

ELABORACION

Se muelen los pistachos con el molinillo de café.

Se ponen a cocer los ajos pelados en agua con una pizca de sal. Se cuecen durante 5 minutos. Se escurren y se vuelven a cocer ya con leche a fuego suave hasta que estén blandos.

Se quita la parte de la leche y se trituran hasta obtener un puré denso al que se rectificará de sal. Se emulsiona echándole 1 ó 2 cucharadas de aceite.

Por otro lado, se corta el rape en dados. Se le echa sal y se pinchan con un palillo de brocheta.

Se pasan los pinchos por el molido de pistachos, se untan en tempura y se fríen.

Una vez fritos se dejan unos segundos en papel absorbente y se acompañan con un poco de puré de ajos puesto por encima.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para preparar la receta:

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