INGREDIENTES:

• 800 g. de pluma ibérica
• 2 manzanas
• 200 g. de setas
• ½ vaso de caldo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 diente de ajo
• Pimienta
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone una cucharada grande de azúcar y se hace un caramelo a fuego lento. Se deja enfriar.

Una vez frío el caramelo, se añaden las manzanas peladas y troceadas con medio vaso de agua. Se cuecen hasta que se deshagan y se reserva.

Por otro lado, se trocean las setas y se hacen en una sartén con tres cucharadas de aceite, el ajo y una pizca de sal. Cuando estén tiernas, se riegan con el caldo y se dejan reducir.

Por último se hace la pluma a la plancha salpimentada, sin hacerla mucho pero bien dorada por fuera (al punto).

Se tritura y se calienta el puré de manzana.

Se presenta poniendo un poco de puré, encima la pluma y se napa con las setas.

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Intrucciones de ‘Anemias’ para la preparación de la recta de pluma ibérica con setas y manzana caramelizada:

AQUÍ, para llevar la receta.