Archivo por días: 3 octubre, 2012

Zancarrón con vermouth

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INGREDIENTES:

–         800 g. de zancarrón de ternera

–         1 cebolla

–         1 pimiento verde

–         2 tomates

–         1 vaso de vermú

–         1 vaso de agua o caldo de carne

–         9 cucharadas de aceite

–         12 chalotas

–         Harina

–         Pimienta y sal

ELABORACIÓN

En una sartén se pone el aceite a calentar. Se pasan los trozos de zancarrón por harina y habiéndolos salpimentado, se fríen bien por todas sus caras. Una vez fritos, se reservan y se cuela el aceite. En ese mismo aceite se pone a pochar la cebolla, el tomate pelado y el pimiento verde.

Una vez pochado, se pasa por la batidora, por el chino y se pone esta salsa en la olla rápida. Se comprueba el punto de sal y se meten los trozos de zancarrón. Se añade el vaso de agua o mejor de caldo de carne. Se riega con el vaso de vermú. Se cierra la olla y en el momento en que suban las dos rayas se cuentan 25 minutos. Se retira del fuego y se deja que la olla se enfríe por sí sola.

Mientras se cuecen las chalotas peladas unos 15 minutos en agua con sal. Una vez cocidas, se escurren y se ponen en una sartén con tres cucharadas de aceite. Se fríen lentamente dándoles vueltas suavemente hasta ver que están doradas.

Se presenta acompañando la carne con salsa y chalotas.

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Indicaciones de ‘Anemias’:

Para llevar, AQUÍ.