)
INGREDIENTES:
–        800 g. de zancarrón de ternera
–Â Â Â Â Â Â Â Â 1 cebolla
–Â Â Â Â Â Â Â Â 1 pimiento verde
–Â Â Â Â Â Â Â Â 2 tomates
–        1 vaso de vermú
–Â Â Â Â Â Â Â Â 1 vaso de agua o caldo de carne
–Â Â Â Â Â Â Â Â 9 cucharadas de aceite
–Â Â Â Â Â Â Â Â 12 chalotas
–Â Â Â Â Â Â Â Â Harina
–Â Â Â Â Â Â Â Â Pimienta y sal
ELABORACIÓN
En una sartén se pone el aceite a calentar. Se pasan los trozos de zancarrón por harina y habiéndolos salpimentado, se frÃen bien por todas sus caras. Una vez fritos, se reservan y se cuela el aceite. En ese mismo aceite se pone a pochar la cebolla, el tomate pelado y el pimiento verde.
Una vez pochado, se pasa por la batidora, por el chino y se pone esta salsa en la olla rápida. Se comprueba el punto de sal y se meten los trozos de zancarrón. Se añade el vaso de agua o mejor de caldo de carne. Se riega con el vaso de vermú. Se cierra la olla y en el momento en que suban las dos rayas se cuentan 25 minutos. Se retira del fuego y se deja que la olla se enfrÃe por sà sola.
Mientras se cuecen las chalotas peladas unos 15 minutos en agua con sal. Una vez cocidas, se escurren y se ponen en una sartén con tres cucharadas de aceite. Se frÃen lentamente dándoles vueltas suavemente hasta ver que están doradas.
Se presenta acompañando la carne con salsa y chalotas.
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Indicaciones de ‘Anemias’:
Para llevar, AQUÃ.