Archivo por días: 5 octubre, 2012

Carpacio de cecina y foie

INGREDIENTES:

–         10 lonchas de cecina

–         80 g. de foie fresco o congelado

–         ½ vaso de caldo de carne

–         2 hojas de gelatina

–         Mermelada de tomate

–         Papel transparente

ELABORACIÓN

En un cazo se pone a cocer la loncha de hígado con medio vaso de caldo de carne.

Por otro lado, se ponen a remojo dos hojas de gelatina en agua fría.

Cuando se observe que el hígado está más o menos roto, se agrega la gelatina escurrida con una pizca de sal y se tritura.

Se extiende una lámina de papel transparente sobre la mesa, se coloca una loncha de cecina y se unta con la crema del hígado. A continuación se pone otra loncha de cecina pero desplazada unos 2 centímetros y se vuelve a untar. Así sucesivamente hasta terminar la cecina. Siempre que se unten las láminas hay que ser generosos.

Por último se enrollan haciendo una morcilla y atando los extremos.

Se meten al frigorífico durante unas 3 ó 4 horas. Se sirven cortando lonchas muy finas y acompañadas de una mermelada de tomate.

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Instrucciones de ‘Anemias’ para elaborar la receta:

AQUÍ, para llevar la receta.