INGREDIENTES:

–     600 g de espinacas frescas

–     1 cebolla

–     ½ patata fresca

–     2 dientes de ajo

–     1 lata de yemas de espárragos

–     4 cucharadas de aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpian bien las espinacas en agua fría y se les quitan los tallos.

En un puchero se pone un litro de agua a cocer, se le añade la patata y la cebolla troceada, junto con las espinacas y dos cucharadas de aceite (unos veinte minutos).

Mientras, se abre una lata o tarro de yemas de espárragos y se pone a calentar al baño María, a fuego muy lento.

Una vez cocidas las espinacas, se trituran con todo el caldo de la cocción y se pasan por el chino. El resultado será una crema ligera a la que se le comprueba el punto de sal.

A la hora de presentar el plato, se pone la crema y dos o tres yemas de espárragos escurridas y calientes encima, y se rocía con un sofrito de ajos con el aceite que nos sobraba.

Si se quiere adornar más, se puede rallar un poco de huevo cocido por encima.

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Instrucciones de ‘Anemias‘ para la preparación de la crema de espinacas con sorpresa de espárragos:

Aquí, para llevar la receta.