INGREDIENTES:

–     Rabo de ternera

–     300 g de alubia pinta alavesa

–     1 cebolla

–     1 puerro

–      1 pimiento verde

–     2 dientes de ajo

–     1 tomate

–     Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

En la olla rápida se ponen dos o tres cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla, el puerro, el pimiento, los  ajos y el tomate.

Cuando esté bien rehogado y blando se mete la batidora y se tritura.

A continuación se introducen los trozos de rabo, previamente salpimentados y dorados un poco en la sartén. Se riega con un vaso de vino blanco y se cubre hasta tres dedos por encima de los ingredientes.

Se pone en el fuego y cuando coja la máxima presión se mantiene durante veinte minutos.  Se deja enfriar, se abre y se añaden las alubias (a remojo desde el día anterior). Se le da un toque de sal. Se cierra la olla y se vuelve a poner a fuego lento con la máxima presión durante otros veinte minutos.

Se enfría la olla, se abre y si faltase cocción se mantendría a fuego sin cerrar la olla.

Opcionalmente, antes de servir se puede añadir un refrito de pimentón.

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Indicaciones de’ Anemias’:

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