INGREDIENTES:
– 1 ó 2 latas de mejillones
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 1 tomate de ensalada
– Pan del día anterior
– Aceite y sal

ELABORACIÓN
Se pocha la cebolla hasta coger color tostado y se escurre.
Se hacen unas rebanadas de pan tostado en el horno.
Se pela el tomate y se le quitan las semillas.
Se abre la lata de mejillones y se escurre el caldo. Se mezcla el caldo con dos cucharadas de aceite.
Se fríen unas tiras de pimiento.
Se presenta el pincho mojando la tostada con un poco de la mezcla de aceite. Encima se pone un poco de cebolla pochada. A continuación, unas láminas muy finas de tomate y sobre el tomate una pizca de sal. Se termina con dos mejillones adornados con una tira de pimiento verde.

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Pincho en homeneje a todo un clásico, el mejillón en escabeche, al estilo ‘Anemias’: