INGREDIENTES:

• 2 rodaballos
• 1 lata de puntas de espárragos
• 1 diente de ajo
• Harina
• Fumet
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se piden los filetes de los rodaballos hechos. Con las cabezas y espinas de los rodaballos se hace un fumet.
Por otro lado, se escurren los espárragos.
En una cazuela se echan dos cucharadas de aceite y un diente de ajo picadito. Cuando se dore el ajo, se agregan los espárragos y una cucharadita de harina. Se rehoga bien y se riega con un vaso de fumet.
Se deja hervir 5 minutos, se echa sal, se tritura, se pasa por el chino y se reserva.
Se echa sal a los filetes de rodaballo y se meten unos 8 minutos al horno precalentado a 180º. Se sacan y se sirven con la salsa de espárragos.

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Instrucciónes de ‘Anemias’ para la preparación del rodaballo con salsa de espárragos: