INGREDIENTES:
- 1 jamón de cerdo fresco
- 1 litro de vino tinto
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- Huesos de espinazo
- Harina
- Pimienta en grano
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pone a macerar el jamón en el vino desde el dÃa anterior con el puerro, la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, todo troceado.
Por otro lado, se piden los huesos de espinazo troceados y en la olla rápida se rehogan junto con la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y la zanahoria del macerado. Se agrega un poco de sal y pimienta en grano.
Se espolvorea una cucharada de harina y cuando coge color, se riega con un vaso de vino del macerado y cuatro vasos de agua. Se deja cocer durante 45 minutos.
Se obtendrá un caldo que se colará y se pondrá a reducir para coger consistencia.
Se mete el jamón al horno a 120º durante 3 horas, después de salpimentarlo y rociándolo con un poco de aceite.
Mientras se va asando, se rocÃa de vez en cuando con el vino que nos ha quedado del macerado y se le da la vuelta. También es conveniente pinchar el jamón durante el asado.
Una vez hecho el asado, se saca y se filetea. Se desglasa la bandeja y se agregan los jugos a la salsa hecha.
Se sirven las láminas de jamón con salsa bien caliente.
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Preparación del jamón asado, paso a paso, de la mano de Juanjo Martinez Viñaspre ‘ Anemias‘ en Plaza Nueva’: