Archivo por días: 5 diciembre, 2012

Jamón Asado

INGREDIENTES:

  • 1 jamón de cerdo fresco
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • Huesos de espinazo
  • Harina
  • Pimienta en grano
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a macerar el jamón en el vino desde el día anterior con el puerro, la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, todo troceado.

Por otro lado, se piden los huesos de espinazo troceados y en la olla rápida se rehogan junto con la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y la zanahoria del macerado. Se agrega un poco de sal y pimienta en grano.

Se espolvorea una cucharada de harina y cuando coge color, se riega con un vaso de vino del macerado y cuatro vasos de agua. Se deja cocer durante 45 minutos.

Se obtendrá un caldo que se colará y se pondrá a reducir para coger consistencia.

Se mete el jamón al horno a 120º durante 3 horas, después de salpimentarlo y rociándolo con un poco de aceite.

Mientras se va asando, se rocía de vez en cuando con el vino que nos ha quedado del macerado y se le da la vuelta. También es conveniente pinchar el jamón durante el asado.

Una vez hecho el asado, se saca y se filetea. Se desglasa la bandeja y se agregan los jugos a la salsa hecha.

Se sirven las láminas de jamón con salsa bien caliente.

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Preparación del jamón asado, paso a paso, de la mano de Juanjo Martinez Viñaspre ‘ Anemias‘ en Plaza Nueva’: