INGREDIETES:

• 200 g de migas de bacalao desmigado
• 1 tomate
• 60 g de jamón
• 1 diente de ajo
• 1 cayena
• 8 rebanadas de pan tostado
• Aceite

ELABORACIÓN

Se pela el tomate, se quitan las semillas y ayudados del rallador de queso, se ralla y se deja escurrir en un colador.

Por otro lado, en una sartén pequeña se fríe el diente de ajo y la cayena con tres cucharadas de aceite.  Se retira cuando se dore el ajo, y se deja templar. Se cuela, se echa el aceite en un cuenco, se agregan las migas de bacalao escurridas y el tomate. Se revuelve suavemente dejando macerar durante una hora como mínimo.

Mientras, se echa el jamón en una sartén y se deja freír a fuego suave sin aceite. Se reserva en papel absorbente y cuando se enfríe se desmenuza en trocitos, cuantos más pequeños mejor.

Se presenta el pintxo poniendo encima de la tostada la mezcla de tomate y bacalao, y por encima unos trocitos de jamón.

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Consejos de ‘Anemias’ para preparar el pincho de bacalao y tomate: