INGREDIENTES:

• 4 entrecots de ternera
• 200 g de cantharellus (setas)
• 3 manzanas golden
• 2 cucharadas de azúcar
• Zumo de medio limón
• ½ cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

En un cazo se pone a caramelizar el azúcar. Una vez hecho el caramelo se retira y se agrega el zumo de limón y las manzanas peladas y troceadas. Se riega con un vaso de agua y media cucharada de mantequilla, se deja cocer durante unos diez minutos, se retira, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se limpian las setas, se lavan y se escurren.  Se saltean en aceite con un diente de ajo echándoles sal.

Se hacen los entrecots salpimentados en sartén con unas gotas de aceite.

Se presenta el plato con el puré de manzana en el centro, encima el entrecot y por último las setas, a las que se dará un calentón en la sartén en la que se ha hecho el entrecot.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para la preparación de la receta de entrecot con cantharelus y puré tostado de manzana: