Archivo por días: 10 enero, 2013

Huevo, patata y trufa

INGREDIENTES:

  • 2 patatas
  • 4 huevos
  • 10 g. de trufa alavesa
  • Aceite de Rioja Alavesa
  • Sal de Salinas

ELABORACIÓN

Se ponen cuatro huevos en un taper junto con la trufa durante dos días, bien tapado y en la nevera, para que cojan aroma.

Se ponen a confitar unas láminas de patata de unos tres milímetros a fuego muy suave con aceite virgen y la sartén tapada. Se echa sal.

Por otro lado se separan las yemas de los huevos.

Cuando las patatas estén hechas se escurre casi todo el aceite, se hacen cuatro huecos y en cada uno se pone una yema de huevo.

Se vuelve a tapar y se mantiene unos tres minutos a fuego muy suave con unas escamas de sal en cada yema.

Se retira, se ralla la trufa por encima y se sirve seguidamente

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La receta de huevo, patata y trufa en la voz de ‘Anemias’: