INGREDIENTES:
- 2 patatas
- 4 huevos
- 10 g. de trufa alavesa
- Aceite de Rioja Alavesa
- Sal de Salinas
ELABORACIÓN
Se ponen cuatro huevos en un taper junto con la trufa durante dos dÃas, bien tapado y en la nevera, para que cojan aroma.
Se ponen a confitar unas láminas de patata de unos tres milÃmetros a fuego muy suave con aceite virgen y la sartén tapada. Se echa sal.
Por otro lado se separan las yemas de los huevos.
Cuando las patatas estén hechas se escurre casi todo el aceite, se hacen cuatro huecos y en cada uno se pone una yema de huevo.
Se vuelve a tapar y se mantiene unos tres minutos a fuego muy suave con unas escamas de sal en cada yema.
Se retira, se ralla la trufa por encima y se sirve seguidamente
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La receta de huevo, patata y trufa en la voz de ‘Anemias’: