INGREDIENTES:
- 1 pieza de presa ibérica
- 1 cebolla
- 1 remolacha rosa cocida
- 1 vaso de caldo
- Queso Idiazabal
- Pimienta
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pone a pochar la cebolla con aceite y sal.
Se corta la remolacha en trozos y se añade a la cebolla justo cuando esté hecha, junto con el caldo. Se le da unas vueltas y se retira.
Por otro lado, se dora la presa entera en la sartén echándole sal y pimienta.
Una vez dorada se corta en rodajas gruesas, se verá que está poco hecha. Se reserva justo hasta antes de servir.
Se tritura la cebolla con la remolacha y se comprueba el punto de sal al gusto.
Se sirve la presa pasándola por la plancha, acompañada de la salsa de remolacha y rallando el queso por encima.
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Presa ibérica con salsa de remolacha y queso idiazabal, a sugerencia de ‘Anemias’: