INGREDIENTES:
- 1 kg. y ¼ de costilla de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino dulce
- Aceite y sal
Parmentier:
- 2 patatas
- 100 g. de queso Idiazabal
- 1 vaso de leche
- 50 g. de nata lÃquida
ELABORACIÓN
Se unta la costilla con un poco de aceite y ajo, se le echa sal y se mete al horno a 140º.
Se tiene la costura durante dos horas aproximadamente. De vez en cuando se riega con el vino mezclado con un vaso de agua.
Por otro lado se cuecen las patatas cascadas. Una vez cocidas se escurren. Se añade leche, nata y queso rallado. Se tritura y se le da un toque de sal. Se mantiene caliente al baño marÃa.
Una vez asada la costilla se hacen porciones y se desglasa la bandeja.
Se presenta el plato con Parmentier y con los jugos desglasados
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Cómo preparar costilla asada con parmentier de idiazabal, según ‘Anemias’: