INGREDIENTES:

• 800 g de lomo
• ½ piña
• 100 g de tocinillo curado
• Media hoja de laurel
• 1 vaso de caldo
• Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se trocea la piña después de pelarla y se licua o bien se tritura.

Se ata el lomo como si fuese un redondo y se salpimenta.

En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite y se calienta a fuego bajo, se añade el tocinillo.  Se deja que sude y cuando esté doradito se mete el lomo subiendo el fuego y se dora bien.

Se añade el zumo o el triturado, media hoja de laurel y un vaso de caldo.

Se tapa la cazuela, se baja el fuego y se deja hacer durante veinticinco minutos aproximadamente. A media cocción se pincha el loco.

Terminada la cocción se saca el lomo, se le quita la brida y se corta en filetes no demasiado finos.

Se sirve el lomo acompañado de la salsa.

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Consejos de ‘Anemias’ para la preparación de lomo de cerdo con piña: