INGREDIENTES:

• 20 mejillones
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates
• 3 rebanadas de pan seco
• 1 litro de fumet
• 1 ramita de hierbabuena
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se abren los mejillones con un poco de agua y se reserva un vaso del caldo que suelten.

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se sofríen a fuego lento los dientes de ajo cortados en trocitos, lo más pequeños posibles, y los pimientos también en trocitos.

Hecho el sofrito, se añaden los tomates troceados, pelados y sin pipas. Se le da unas vueltas y se agrega el pan. Se remueve y se riega con el caldo de pescado y el caldo que han soltado los mejillones.

Se le da un toque de sal y se deja cocer 10 minutos.

Dos minutos antes de terminar la cocción, se incorporan los mejillones sin cáscara y la hierbabuena picadita.

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Instrucciónes de ‘Anemias’ para la sopa de tomate con mejillones: