INGREDIENTES:
- 800 g de rape limpia
- 200 g de perretxikos
- 1 diente de ajo
- Aceite, harina y sal
ELABORACIÓN
Se hace un poco de fumet con las espinas del rape.
Se rompen los perretxikos con la mano después de repasarlos.
En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y se frÃe un diente de ajo entero.
Una vez frito se retira y se hacen los perretxikos a fuego lento con una pizca de sal. Según van soltando caldo se retira y se reserva. Se dejan hacer durante cinco minutos y se retiran.
Se corta el rape en medallones de unos dos centÃmetros, se les echa sal y se pasan por harina. Se frÃen ligeramente en la sartén.
Se ponen los perretxikos en una cazuela a calentar y a continuación el rape encima, se agrega el caldo reservado y un poco de fumet. Se deja hacer cinco minutos con la cazuela tapada y moviendo un poco de vez en cuando. A media cocción se da la vuelta a los medallones.
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Receta de rape con perretxikos, una gran idea para fiestas y celebraciones:
