INGREDIENTES:
- 800 g. de rape
- 50 g. de patatas chip ecológicas de Ãlava
- 6 hojas de albahaca
- 50 g. de queso parmesano o Idiazabal rallado
- 1 diente de ajo
- 20 g. de piñones
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
En un cuenco o mortero se ponen las hojas picadas de albahaca, el diente de ajo, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Se machaca bien.
Una vez machacado, se agregan cuatro cucharadas más de aceite, los piñones y el queso rallado. Se revuelve bien y se deja macerar 3 horas por lo menos.
Por otro lado, se corta el rape en medallones y se unta de aceite. Se hacen a la plancha echándoles sal.
Se presenta el rape con patatas rotas en trocitos y por encima la salsa pesto.
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Festiva receta de rape con pesto y crujiente de patatas, espectacular plato, sencillo de elaborar gracias a los consejos de ‘Anemias’: