Archivo por días: 24 mayo, 2013

Pincho de bacalao

INGREDIENTES:

  •           1 lomo de bacalao desalado
  •           1 tomate
  •           15 pasas de Corinto
  •           1 puerro
  •          Tostas de pan
  •          Aceite virgen extra de Rioja Alavesa

 

ELABORACIÓN

Se corta lo blanco del puerro en tiras finas y se fríen. Se deja reposar en papel absorbente.

Se ponen las pasas a remojo en agua durante media hora por lo menos.

Se pela el tomate y se le quitan las pipas.

Por otro lado, se pone el bacalao en un cazo pequeño cubriéndolo de aceite y se calienta a fuego lento durante unos 5 minutos.

Hecho esto, se saca el lomo y se hace láminas. Se ponen todas las láminas separadas en una fuente.

En el vaso de la batidora se echa el tomate troceado, las pasas escurridas y tres cucharadas de aceite que se han empleado para el lomo de bacalao. Se tritura hasta obtener una textura cremosa.

Se presenta el pincho sobre una tosta de pan, cuanto más fina mejor, y se mete al horno. Se cubre con la crema de tomate y pasas, encima las láminas de bacalao untadas de aceite y se termina con las tiras de puerro.

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Pincho de bacalao, un gran clásico reinventado, a sugerenica de ‘Anemias’: