Archivo por días: 29 mayo, 2013

Costilla de ternera en cazuela

 

INGREDIENTES:

  •      1 ¾ de costilla de ternera
  •      1 pimiento verde
  •      1 zanahoria
  •      1 puerro
  •      1 cebolla
  •      300 g de setas
  •      8 pimientos de piquillo  
  •      2 dientes ajo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la costilla de ternera troceada, junto con el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla y la sal.

Se cubre de agua y a la máxima presión se tiene cociendo durante treinta y cinco minutos.

Una vez cocida la costilla se cuela el caldo y se deja enfriar para desengrasar.

Por otro lado se reserva la costilla quitando la grasa y los huesos.

Se trocean las setas y se hacen en una cazuela con dos dientes de ajo picados, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite.

El caldo desengrasado se pone a reducir a un tercio de su volumen.

Una vez reducido se añaden las setas.

Se incorpora la costilla desmenuzada y los pimientos del piquillo salteados previamente.

Se calienta el conjunto durante cinco minutos y se comprueba el punto de sal.

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La receta de costilla de ternera en cazuela, un sabroso y económico guiso: