Archivo por meses: junio 2013

Tosta de solomillo con mayonesa de naranja

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 300 g. de solomillo ib√©rico
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos rojos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tostas de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬† ¬† ¬† ¬†¬† ¬† Mahonesa de naranja

 

ELABORACI√ďN

Se cortan los pimientos en tiras finas y se hacen un poco en la sartén con un poco de aceite y sal. Se reservan.

Se cortan las cebollas en semiaros y se ponen a pochar lentamente con una cucharada de mantequilla.

Cuando se vea ablandar, se roc√≠a con un poco de az√ļcar y se remueve. Se tendr√° hasta estar bien blanda y caramelizada.

Se hace una mahonesa como de costumbre pero en vez de echar vinagre o limón, se echará zumo de naranja y se reservará en frío.

Por √ļltimo se corta el solomillo en filetes muy finos, se les echa sal y pimienta y se hacen a la plancha.

Se monta el pincho poniendo la cebolla escurrida sobre la tosta de pan, encima el solomillo con unas tiras de pimiento y se termina con la mahonesa de naranja al gusto.

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Pincho de tosta de solomillo ibérico con nayonesa de naranja, paso a paso:

Conejo frito

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 conejo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de leche
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1/2 cucharada de tomillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita de piment√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se trocea el conejo y se salpimenta.

Se pone en una fuente y se riega con la mezcla de tres cucharadas de aceite y medio vaso de vino blanco. Despu√©s se a√Īade un poco de tomillo machacado y se mezcla todo bien.

Se mantiene en adobo una hora aproximadamente y de vez en cuando se le da la vuelta.

Mientras se cuecen las patatas peladas y troceadas. Se escurren y se trituran con un vaso de leche, dos cucharadas de aceite y una cucharadita de pimentón, dándose un toque de sal.

Se reserva el pur√© al ba√Īo mar√≠a.

Por √ļltimo, se fr√≠en los trozos de conejo en aceite bien caliente y se sirve, acompa√Īado con el pur√© al que se le dar√° un toque de batidora.

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Receta de conejo frito, adobado previamente con vino blanco y tomillo:

Merluza con salsa de puerro

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 gr. de merluza (4 lomos)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 puerros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Cebollino
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se hace un fumet con la cabeza, las espinas de la merluza y con la parte verde del puerro.

Se cortan el resto de los puerros en trocitos y se ponen a pochar lentamente con 2 cucharadas de aceite. Cuando el puerro este blando se retira y se mete en el vaso de la batidora junto con medio vaso del fumet, se tritura todo y se le da un toque de sal.

Por otro lado, se corta el pimiento verde y el cebollino en brundise (trocitos) y se pone en un cuenco con aceite virgen y una pizca de sal. Se deja macerar durante una hora aproximadamente.

Por √ļltimo, se echa sal a los lomos de merluza y se hacen en el horno a 200 grados durante unos 5 a 6 minutos.

Para servirse, se echa en el plato un poco de salsa de los puerros, se pone encima la merluza y la cubrimos con el pimiento, el cebollino reg√°ndola con su aceite.

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Receta de merluza con salsa de puerro y pimientos verdes, una delicada y sencilla receta:

 

Ensalada de vainas con queso

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de vainas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de queso fresco de vaca o cabra
  • ¬†¬†¬†¬† ¬†¬† ¬Ĺ vaso de leche
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cuecen las patatas en agua o en el microondas.

Se limpian las vainas y se trocean. Se ponen a cocer en agua con una pizca de sal durante unos 8 o 10 minutos, dejando el punto de dureza al gusto.

Por otro lado se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en daditos.

Cocidas las vainas, se remojan en agua fría para que recuperen su color verde intenso.

Se cortan las patatas en dados y se salpican con unas gotas de vinagre.

Por √ļltimo, se echa el queso al vaso de la batidora junto con la leche, cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se tritura.

Se sirve poniendo unos dados de patata y tomate, encima las vainas y se rocían con la crema de queso.

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Receta de ensalada de vainas con queso, una propuesta de ‘Anemias’:

Salmón con vinagreta de guisantes

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de salm√≥n en 4 lomos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de guisantes cocidos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Ralladura de lim√≥n (una cucharada)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de almendra molida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite , vinagre y sal

 

ELABORACI√ďN

Se hace una vinagreta con el pur√© de guisantes pasado por el chino al que se le a√Īadir√°n cinco cucharadas de aceite, la ralladura de lim√≥n, media cucharadita de vinagre y una pizca de sal. Se remueve bien y se deja macerar una hora.

Se untan los lomos de salmón con aceite después de echarles sal. Se ponen en la bandeja del horno y se cubren con una ligera capa de almendra molida.

Se mete la bandeja al horno, precalentado a 200¬ļ, durante 5 minutos.

Se saca y se sirve con la vinagreta bien batida por encima.

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Receta de salm√≥n con vinagreta de crema de guisantes, a sugerencia de ‘Anemias’: