INGREDIENTES:
- 800 g de palometa en cuatro filetes
- 1/4 de calabacÃn
- 1/2 de pimiento rojo
- 1 cebolla
- 10 hojas de albahaca
- 1 vaso de caldo de pescado
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en juliana con tres cucharadas de aceite. Cuando se vea que la cebolla está tierna se agrega el caldo de pescado y las hojas de albahaca. Se añade sal. Se deja cocer durante ochos minutos aproximadamente a fuego suave.
Se tritura y se pasa por el chino. Se corta el calabacÃn y el pimiento rojo en dados pequeños y se frÃen echándoles sal.
Por último se echa sal a los filetes de palometa y se hacen a la plancha o sartén sin hacer mucho.
Se sirve la palometa la salsa y acompañada de los dados de calabacÃn y pimiento.
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Receta de palometa (o japuta) con calabación y pimiento rojo y salsa de albahaca. Fino plato de pescado, a sugerencia de Juanjo MartÃnez Viñaspre.