Salmonete con aceite de tomate

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INGREDIENTES:

  •          8 salmonetes
  •         1 tomate
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se quitan las cabezas a los salmonetes después de desescamarlos.

Se hacen dos lomos de cada salmonete.

En un cazo se ponen cuatro cucharadas de aceite y se fríen las cabezas y espinas, después de lavarlas y escurrirlas bien.

Una vez estén bien fritas, se cuela el aceite.

Se pela el tomate y se le quitan las pipas.

Se ralla el tomate y se escurre la ralladura.

Se echa sal a los salmonetes y se hacen en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite vuelta y vuelta.

Se mezcla la ralladura de tomate con el aceite de la fritura de las cabezas.

Se sirven los salmonetes encima de la mezcla.

 

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