Archivo por meses: octubre 2013

Ensalada de patata y vainas

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. de patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 300 g. de vainas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 zanahorias
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huevos cocidos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre y sal

ELABORACI√ďN

Se cuecen las patatas sin pelar en agua con sal.

Por otro lado, se cuecen las vainas y las zanahorias. Una vez cocidas se trocean bien escurridas.

Se hace una vinagreta con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre, media cucharadita de sal y un diente de ajo picadito. Se deja macerar por lo menos una hora.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Se disponen en una fuente y encima se ponen las vainas y la zanahoria.

Se riega con la vinagreta y opcionalmente se rallan por encima dos huevos cocidos.

Higos con bacon

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 higos frescos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 lonchas de bacon
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite

 

ELABORACI√ďN

Se seleccionan los higos m√°s peque√Īos que est√©n maduros.

Se envuelven los higos con las lonchas de bacon y se pinchan para que se sujeten.

Se fr√≠en en una freidora o sart√©n peque√Īa.

Cogote o ventresca de bonito con pimientos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cogote de bonito
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 √≥ 3 pimientos morrones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACI√ďN

Se asan los pimientos, se pelan y se les quitan las pipas.

Hecho esto, se cortan en tiras.

Se ponen las tiras en un cuenco con un diente de ajo muy picadito, seis cucharadas de aceite y sal al gusto. Se remueve y se deja macerar.

Por otro lado, se cuece el cogote de bonito en agua con sal y dos cucharadas de vinagre.

Se tiene cociendo unos 4 minutos, se saca y se deja enfriar.

Se hacen l√°minas del cogote.

Se disponen los pimientos, encima las láminas del cogote y se rocían con el aceite de los pimientos.

 

Codillos con hongos

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 codillos frescos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 litro de cerveza
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 300 g. de hongos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se dan unos cortes longitudinales a los codillos y se les echa sal y pimienta.

Se meten al horno a 250¬ļ y cuando empiecen a coger color, se les da la vuelta y se riegan con cerveza.

Cuando vuelvan a coger color se baja la temperatura a 180¬ļ y se dejan hacer unas dos horas. Durante ese tiempo se ir√° dando vueltas y regando con cerveza de vez cuando.

Mientras se ponen a confitar los hongos troceados en aceite con una pizca de sal, a fuego muy lento durante 30 minutos.

También se cuecen las patatas en agua con sal.

Se sirven los codillos acompa√Īados de los hongos y unas rodajas de patatas que se rociar√°n con el aceite de los hongos.

 

Crema de patatas con champi√Ī√≥n

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de patatas de √Ālava
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de champi√Ī√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de jam√≥n en taquitos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de leche
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las patatas peladas y troceadas junto con media cebolla y una pizca de sal.

Una vez cocidas, se quita parte del agua y se a√Īaden la leche y una cucharada grande de mantequilla. Se tritura y se comprueba el punto de sal, tiene que quedar una crema ligera.

Por otro lado se saltean los champi√Īones laminados, y si son grandes cortados, con poco aceite y una pizca de sal. Justo cuando est√©n hechos se a√Īaden los taquitos de jam√≥n, se les da un par de vueltas y se retiran.

Se sirve la crema con champis y jamón en el centro.

Pisto verde con bacalao

 INGREDIENTES:

  • 200 g de migas de bacalao desalado
  • 8 aceitunas sin hueso
  • 6 pepinillos en vinagre
  • 6 piparras en vinagre
  • 1 cucharada de mahonesa
  • 1 naranja
  • Aceite

 

ELABORACI√ďN

Se pican las aceitunas, pepinillos y piparras en trocitos muy peque√Īos y se mezclan, bien escurridos, con una cucharada de mahonesa.

Por otro lado se escurren bien¬† las migas de bacalao y se ponen en un cuenco al que se le a√Īadir√° una o dos cucharadas de aceite y un poco de la corteza de naranja rallada. Se remueve bien y se deja macerar media hora como m√≠nimo.

Se presenta el plato poniendo el picadito y encimas las migas de bacalao rociadas con el aceite de su maceración. Se puede presentar tanto en copa o txupito como en tosta de pan.

 

Crema de garbanzos con pulpo

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de garbanzos (que se pondr√°n a remojo)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huesos de codillo de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de chorizo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 tent√°culos de pulpo cocidos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tostones de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

En la olla r√°pida se rehogan la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo.

Una vez rehogado se agregan los huesos de jamón, el chorizo y los garbanzos.

Se cubre con el doble de agua. Se echa sal y se deja cocer 40 minutos.

Se abre y se recuperan el caldo y los garbanzos. Se tritura y se pasa por el chino. No tiene que quedar muy espeso.

Por √ļltimo se corta el pulpo en trozos peque√Īos y se saltean en una sart√©n, en la cual se habr√° dorado un diente de ajo.

Se presenta la crema en el plato y encima se pone el pulpo junto con los tostones de pan.

San Jacobo de carrillera

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 carrilleras de ternera
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Queso
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pan rallado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se ponen la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo a rehogar en la olla r√°pida con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Una vez hecho el rehogado, se meten las carrilleras salpimentadas. Se a√Īade el vaso de vino y otro de agua. Se cierra la olla y se deja cocer unos 20 minutos.

Se sacan y se dejan enfriar las carrilleras. El resto se tritura.

Una vez frías las carrilleras se cortan los filetes finos.

Se hacen los san jacobos poniéndoles sólo queso, se pasan por pan rallado y se fríen ligeramente.

Se sirven acompa√Īados de la salsa y con unas patatas paja.

Rape (rapitos) con crema de ajos

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de rape
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de leche
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Piment√≥n dulce
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

En un cazo se ponen a confitar doce dientes de ajo cubriéndolos de aceite. Se tienen a fuego lento hasta que se ablanden.

Hecho esto, se reserva la mitad del aceite que se guardar√° para el resto de la receta.

Se echa medio vaso de leche y una pizca de sal a los ajos y se trituran.

Por otro lado, se echa sal a los lomos de rape y se hacen a la plancha con parte del aceite de ajo sobrante.

Por √ļltimo, se mezcla un poquito de piment√≥n con el resto de aceite.

Se sirve el rape con la crema y se rocía con unos hilos del aceite de pimentón.