INGREDIENTES:
- Â Â Â Â Â Â Â Â 2 gallos de unos 700 g.
- Â Â Â Â Â Â Â Â 2 naranjas de zumo
- Â Â Â Â Â Â Â Â 1 cebolla
- Â Â Â Â Â Â Â Â Mantequilla
- Â Â Â Â Â Â Â Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pide los filetes de los gallos hechos y se reservan espinas y cabeza, con las que se hará un fumet concentrado.
Se pocha la cebolla con una cucharada de mantequilla y se le añade la ralladura de una naranja.
Cuando la cebolla esté tierna, se agrega el zumo de las naranjas y la misma cantidad de fumet. Se deja hacer unos 5 minutos, se tritura y se le da un toque de sal.
Por último, se echa sal a los filetes de gallo y se hacen en una sartén antiadherente con poco aceite.
Se sirven acompañados de la salsa.
