Archivo por días: 12 noviembre, 2013

Merluza con alcachofas y tocino ibérico

INGREDIENTES:

  •          800 g. de merluza en cuatro lomos
  •          200 g. de tocino ibérico
  •          3 alcachofas
  •          Harina
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet corto de agua con las espinas y la cabeza de la merluza.

Se pone a sudar el tocino cortado en trozos en una sartén a fuego bajo.

Una vez hecho esto, se agregan las alcachofas cortadas en rodajas retirando previamente el tocino.

Se dejan hacer las alcachofas hasta estar fritas y se añade una cucharadita de harina diluida en medio vaso del fumet. Se deja hacer un par de minutos y se echa sal probando primero ya que el tocino da el toque de sal necesario.

Por último, se hace la merluza a la plancha o al horno y se sirve con las alcachofas.

Opcionalmente se puede acompañar con algún trozo del tocino frito.