INGREDIENTES:

•          750 g. de callos de ternera troceados
•          750 g. de morros
•          1 puerro
•          1 cebolla grande
•          2 pimientos verdes
•          1 vaso de puré de tomate
•          2 pimientos choriceros
•          1 vaso de caldo de carne
•          100 g. de chorizo en taquitos
•          100 g de jamón en taquitos
•          2 cayenas
•          1 hoja de laurel
•          Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar la cebolla, el puerro y los pimientos verdes con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Cuando esté tierno el pochado se añaden el caldo, el puré de tomate y los pimientos choriceros, se deja cocer 10 minutos y se tritura.

Mientras, se blanquean los morros y los callos cociéndolos durante unos 10 minutos en una cazuela con abundante agua y añadiendo lo verde del puerro y una pizca de laurel.

Hecho esto, se escurren bien y se lavan en agua caliente.

Bien escurridos se ponen en la olla rápida y se agrega la salsa triturada, además del chorizo y el jamón. Se les da un toque de sal y otro de picante.

Se cierra la olla y se deja cocer 20 minutos. Se retira, se deja enfriar y una vez abierta la olla se deja reposar.