Archivo por días: 13 noviembre, 2013

Morros y callos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 750 g. de callos de ternera troceados
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 750 g. de morros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla grande
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de pur√© de tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos choriceros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de caldo de carne
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de chorizo en taquitos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g de jam√≥n en taquitos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cayenas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 hoja de laurel
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a pochar la cebolla, el puerro y los pimientos verdes con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Cuando est√© tierno el pochado se a√Īaden el caldo, el pur√© de tomate y los pimientos choriceros, se deja cocer 10 minutos y se tritura.

Mientras, se blanquean los morros y los callos coci√©ndolos durante unos 10 minutos en una cazuela con abundante agua y a√Īadiendo lo verde del puerro y una pizca de laurel.

Hecho esto, se escurren bien y se lavan en agua caliente.

Bien escurridos se ponen en la olla rápida y se agrega la salsa triturada, además del chorizo y el jamón. Se les da un toque de sal y otro de picante.

Se cierra la olla y se deja cocer 20 minutos. Se retira, se deja enfriar y una vez abierta la olla se deja reposar.