INGREDIENTES:
- Â Â Â Â Â Â Â 350 g. de kokotxas de bacalao
- Â Â Â Â Â Â Â Â 200 g. de hongos
- Â Â Â Â Â Â Â Â 150 g. de gambas
- Â Â Â Â Â Â Â Â Ajos
- Â Â Â Â Â Â Â Â Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se hacen las kokotxas al pil-pil en aceite en el que previamente se habrán dorado 2 ó 3 dientes de ajo. Se reserva.
Por otro lado se laminan los hongos, en láminas no muy grandes, y se hacen en la plancha echando sal.
Por último, se saltean las gambas peladas y troceadas con poco aceite echando unas láminas de ajo y sal.
Se trituran las kokotxas y se obtendrá una crema densa que se pondrá en el fondo de la copa o chupito. Encima las laminitas de hongos, acompañadas de trocitos de gambas. Se remata con unas lágrimas de aceite de Rioja Alavesa.
