Merluza cocida con torrija

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INGREDIENTES:

  •          800 g. de merluza en cuatro lomos
  •          Pan del día anterior
  •         1 huevo
  •          Puerro y cebolla para el fumet
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas, la cabeza de la merluza y alguna menudencia más pero de pescado blanco.

Hecho el fumet se cuela y se echa sal.

Se cortan unas rebanadas de pan y se empapan del fumet como si fuesen torrijas.

El resto del fumet se pone en una cazuela y se mete la merluza después de echarle sal. Se reserva.

Se pasan las torrijas por huevo escurriéndolas un poco con la mano y se fríen.

Hechas las torrijas, se pone una en cada plato.

Se da fuego a la merluza con la cazuela tapada y en 4 ó 5 minutos estará hecha.

Se sirve cada lomo encima de la torrija acompañado con un poco del caldo de la cocción.

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