Archivo por meses: noviembre 2013

Habitas Euskal Baserri

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 350 g. de habitas Euskal Baserri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 hueso de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de tocinillo curado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino dulce
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 yemas de huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tostones de pan fritos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a remojo las habitas durante 24 horas.

Hecho esto se escurren.

En una cazuela se echa 1 litro y ¬ľ de agua a calentar con 3 dientes de ajo, una cebolla, el hueso de jam√≥n y una pizca de sal.

Cuando empiece a hervir, se deja 5 minutos y se a√Īaden las habas.

Se deja cocer hasta estar tiernas las habas. Se escurren, se reservan y se guarda parte del caldo.

Por otro lado, se pocha la otra cebolla cortada en taquitos junto con el tocinillo cortado también en dados.

Cuando esté hecho, se riega con el vino dulce y se deja reducir durante unos 3 minutos.

Se mezclan las habas con el pochado y se agrega parte del caldo de su cocción.

Se le da un peque√Īo calent√≥n y se sirve con unos tostones de pan y una yema de huevo escalfada.

Gallos con salsa de naranja

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 gallos de unos 700 g.
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 naranjas de zumo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide los filetes de los gallos hechos y se reservan espinas y cabeza, con las que se har√° un fumet concentrado.

Se pocha la cebolla con una cucharada de mantequilla y se le a√Īade la ralladura de una naranja.

Cuando la cebolla esté tierna, se agrega el zumo de las naranjas y la misma cantidad de fumet. Se deja hacer unos 5 minutos, se tritura y se le da un toque de sal.

Por √ļltimo, se echa sal a los filetes de gallo y se hacen en una sart√©n antiadherente con poco aceite.

Se sirven acompa√Īados de la salsa.

 

Alcachofas con ajetes

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 alcachofas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 bandeja de ajetes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 80 g. de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian los ajetes y se cortan dos trozos y a su vez a lo largo.

En una sartén con aceite se pochan echando sal. Se escurren cuando estén hechos y se reservan.

Por otro lado, se limpian las alcachofas y se cortan a lo largo en unas seis l√°minas m√°s o menos.

En una sartén se van friendo las alcachofas y se van depositando en una fuente. Esta operación se puede hacer de dos en dos para que no se oscurezcan las alcachofas.

Terminadas de freír, se les puede dar un toque de horno para calentar y se les echa un poco de flor de sal de Salinas.

Se sirven acompa√Īadas de los ajetes y unas laminitas de jam√≥n por encima.