INGREDIENTES:
- Â Â Â Â Â Â Â Â 2 chicharros de unos 700 g.
-         ½ docena de puerros (sólo lo blanco)
- Â Â Â Â Â Â Â Â 2 hojas de albahaca
- Â Â Â Â Â Â Â Â Vinagre de frambuesa
- Â Â Â Â Â Â Â Â Aceite y sal
ELABORACIÓN
En una cazuela se ponen los puerros cortados en aros de medio centÃmetro, se cubren de aceite y a fuego lento se confitan hasta estar tiernos.
Se pide el chicharro limpio de espinas y piel, se corta longitudinalmente y se le da un corte fino en el medio para desechar las espinas centrales.
Por otro lado, se pica la albahaca y se mezcla con cuatro cucharadas de aceite y se deja macerar añadiendo un poco de sal.
Por último, se echa sal a los lomos de chicharro, se cortan en dos trozos y se hacen a la plancha a fuego bajo.
Se presentan en el plato los puerros escurridos con sal, encima los lomos de chicharro y se finaliza regando con el aceite de albahaca a la que se añadirá un poco más de aceite del confitado, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de frambuesa.
